OÙ SE TROUVE TARTUFIA ?

 

Dans les Abruzzes, une région d'Italie entourée à l'ouest par les montagnes des Apennins abruzzais et baignée à l'est par la mer Adriatique, dans la zone intérieure de la moyenne vallée de l'Aterno, à environ 100 km de Rome, se trouve Fagnano Alto (en latin, Aufenginumun), un groupe de petits villages dont les premiers établissements sont documentés entre 300 et 400 avant J.-C., mais dont les preuves archéologiques les plus anciennes remontent à 1300 avant J.-C.

La région, incluse dans les limites du parc régional Sirente-Velino, présente une extraordinaire biodiversité en termes de végétation, en raison de la multiplicité des environnements qui caractérisent le territoire, de la géomorphologie extrêmement variée et du fort gradient altitudinal, allant de 600 m au-dessus du niveau de la mer dans la zone proche de la rivière Aterno, aux zones de haute altitude culminant avec le mont Sirente (2343 m), en passant par les plaines karstiques et les bois sur les pentes.

Depuis des siècles, l'économie de subsistance de la région découle de l'exploitation des systèmes environnementaux par la population qui a toujours cultivé la terre et entretenu les pâturages.

Fagnano est en effet la patrie de la truffe noire des Abruzzes, grâce à l'existence de vastes forêts de chênes (roverella) qui produisent ce produit recherché.

Le territoire de Fagnano se trouve en effet au centre de la plus ancienne zone truffière du bassin de L'Aquila et les espèces qui y poussent sont la Truffe Noire d'Hiver ("tartufo nero pregiato" en italien) et la Truffe Noire d'Été.

À ce jour, la truffe de Fagnano est très recherchée par les grands distributeurs de toute l'Italie pour son arôme incomparable, son goût exquis et sa haute valeur culinaire !


BIBLIOGRAPHIE

Barbara Di Vincenzo, 2018. Aufenginum: Emergenze storico-architettoniche nel Comune di Fagnano Alto (fr. Urgences historiques et architecturales dans la commune de Fagnano Alto).

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JAMIE OLIVER