Truffes - Produits alimentaires traditionnels

Dans les Abruzzes, la récolte de truffes est la meilleure au monde, en effet, 40 % des truffes italiennes sont produites dans cette région.

Dans le parc Sirente Velino, la production de truffes cultivées s'étend à la zone de la vallée Subequana et à la zone nord de Marsica, où l'on trouve différentes variétés et même des productions assez importantes.

Les truffes sont des champignons particuliers qui produisent leur corps sous terre, près de plantes comme les chênes, les pins, les peupliers ou les arbustes comme le noisetier et le charme noir. Dans les Abruzzes, les variétés présentes sont les suivantes :

  • Tuber melanosporum : truffe noire fine, de forme arrondie et de couleur noire.
  • Tuber aestivum : Scorzone ou truffe noire d'été, à l'odeur douceâtre et terreuse.
  • Tuber brumale : truffe noire d'hiver ou muscate, semblable à la truffe fine, mais avec une odeur plus prononcée.
  • Tuber magnatum : odeur agréable et aromatique.
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"Ma philosophie en matière d'alimentation saine a toujours été de profiter de tout de manière équilibrée et saine"

JAMIE OLIVER