TRUFFLE PRODUCTION CHAIN

Vous êtes-vous déjà demandé comment se déroule la fabrication d'un pot de truffe ?

Poursuivez votre lecture car je suis sur le point de vous révéler tout le processus de production qui aboutit à la création de nos produits d'excellence.

Techniquement, un bocal produit pour résister à l'épreuve du temps et conserver son arôme intact s'appelle un CONSERVE, et tout le processus, de la récolte de la truffe à la distribution du produit fini sur le marché, fait partie de ce que l'on appelle la chaîne de production.

Chaque processus est d'une importance fondamentale pour atteindre l'excellence que nous voulons vous garantir, et c'est pour cette raison qu'il doit être réalisé de la meilleure façon possible.

Voyons-les ensemble !

1 - LA COLLECTION

La récolte est la phase initiale de toute la chaîne, et les erreurs commises à ce stade compromettent l'ensemble de la production.

Personne ne peut s'improviser chasseur de truffes, mais tous ceux qui sont passionnés par ce métier ancestral, tous ceux qui se sentent profondément liés à la nature et à leur chien peuvent apprendre et se former.

Savoir quand ramasser les truffes, à quelle période de l'année, après quelles conditions météorologiques, avoir un lien sincère avec son chien et une connaissance approfondie du territoire sont des facteurs décisifs pour une bonne et massive récolte.

Les truffes d'une même espèce, même si elles sont cultivées et récoltées dans des lieux géographiques différents, peuvent avoir un profil aromatique différent, et pour nous, à TARTUFIA, il est important que celles qui proviennent de nos zones soient traitées ensemble, afin de vous donner un arôme caractéristique unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs !

La loi réglemente la récolte avec des règles et des interdictions.

Nous les analyserons dans les prochains articles !

2- LE LAVAGE ET LE NETTOYAGE

Après avoir récupéré les précieuses pépites, un premier tri des truffes très abîmées est effectué, suivi d'un lavage minutieux pour éliminer la terre, les cailloux et toutes ces "impuretés" qui se trouvent sur la truffe fraîchement cueillie et qui, si elles ne sont pas éliminées, peuvent altérer l'arôme et la saveur du produit fini.

À l'aide d'eau et d'une brosse douce, les mains expertes de ceux qui exercent ce métier depuis des années nettoient la truffe de manière impeccable, tout en douceur, sans l'abîmer.

Dans les parties de la truffe qui sont un peu plus difficiles, vous pouvez vous aider de la pointe d'un petit couteau.

Le lavage n'est pas recommandé si la truffe n'est pas utilisée et transformée immédiatement, car la couche de terre présente la protège du contact avec l'air, ce qui compromettrait son arôme et sa conservation.

3- LA SÉLECTION


Une fois lavé et débarrassé des différentes impuretés, notre or noir parfaitement nettoyé subit un second tri.

Dans un premier temps, toutes les truffes pourries, pas mûres, trop "molles", pas assez mûres ou ne répondant pas aux critères de qualité requis sont éliminées (et nous sommes très stricts sur ce point !).

La sélection se fait manuellement, uniquement par l'œil expert de ceux qui ont vu tant de truffes !

Le premier choix, de taille plus importante, est destiné à la vente en tant que produit frais.

Le second choix, plus petit mais de très grande qualité, est destiné à la transformation en bocaux.

Un veinage extraordinaire est parfaitement reconnaissable dans nos produits, signe d'un produit de qualité et d'un parfait degré de maturité naturelle.

4-LAVORATION


Les truffes qui arrivent à ce stade sont, comme vous l'avez deviné, les plus aromatiques, avec un degré de maturité optimal, un très bon grain, un arôme hypnotique et un parfum unique, caractéristique de la région.

À ce stade, en fonction du type de produit final, on procède à

-le tranchage pour obtenir les pétales de truffe douce (carpaccio)

ou le

-le broyage pour obtenir les perles de truffe blanche (battuto) ou les produits contenant moins de 100 % de truffe.

Le broyage est strictement manuel. Nos truffes ont en effet une granulométrie visiblement plus importante.

Après le broyage ou le tranchage, la cuisson s'effectue selon une ancienne recette fagnanaise, transmise depuis 1747, dont l'histoire et la légende se perdent dans la nuit des temps.

La formule exclusive est notre plus grand secret et entoure de mystère le goût inimitable de nos conserves.

Enfin, l'ajout d'un arôme 100 % naturel, également formulé après des centaines et des centaines d'essais, permet de rehausser et de renforcer l'arôme final pour apporter à votre table un produit en conserve pratiquement identique au produit frais.

5- MISE EN POT ET STÉRILISATION


Une fois transformé, le produit est mis en pot et subit ensuite un processus de stérilisation, exigé par la loi, afin de garder et de préserver le produit intact et d'empêcher la prolifération de micro-organismes nocifs pour la santé.

Le choix de la qualité du bouchon et du pot permet de garantir la perfection de chaque production et d'obtenir le rendement maximal de chaque récolte.

En dégustant nos produits, où que vous soyez dans le monde, vous serez projetés avec votre esprit et votre palais dans nos bois, pour vivre une expérience unique, inimitable, extraordinaire et 100% abruzzaise.



BON GOÛT !