PRODUKTIONSKETTE

Haben Sie sich jemals gefragt, wie die Herstellung eines Trüffelglases abläuft?

Lesen Sie weiter, denn ich werde Ihnen jetzt den gesamten Produktionsprozess offenbaren, der zur Herstellung unserer hervorragenden Produkte führt.

Technisch gesehen wird ein Glas, das so hergestellt wird, dass es lange haltbar ist und sein Aroma bewahrt, als KONSERVEN bezeichnet, und der gesamte Prozess von der Trüffelernte bis zum Vertrieb des fertigen Produkts auf dem Markt ist Teil der sogenannten Produktionskette.

Jeder Prozess ist von grundlegender Bedeutung, um die Exzellenz zu erreichen, die wir Ihnen garantieren wollen, und muss deshalb auf die bestmögliche Weise durchgeführt werden.

Schauen wir sie uns gemeinsam an!

 

1 - DIE SAMMLUNG

Die Ernte ist die erste Phase der gesamten Kette, und Fehler in dieser Phase gefährden die gesamte Produktion.

Niemand kann als Trüffelsucher improvisieren, aber alle, die eine Leidenschaft für dieses alte Handwerk haben, alle, die eine tiefe Verbundenheit mit der Natur und ihrem Hund spüren, können es lernen und sich selbst beibringen.

Zu wissen, wann man Trüffel pflückt, zu welcher Jahreszeit, nach welchen Wetterbedingungen, eine aufrichtige Verbindung zu seinem Hund und eine tiefe Kenntnis des Gebiets sind entscheidende Faktoren für eine gute und umfangreiche Ernte.

Trüffel derselben Art, auch wenn sie an verschiedenen geografischen Orten angebaut und geerntet werden, können sich in ihrem aromatischen Profil unterscheiden, und für uns bei TARTUFIA ist es wichtig, dass die Trüffel aus unseren Gebieten gemeinsam verarbeitet werden, um Ihnen ein einzigartiges, charakteristisches Aroma zu bieten, das Sie nirgendwo anders erleben werden!

Das Gesetz regelt die Ernte mit Regeln und Verboten.

Wir werden sie in den nächsten Artikeln analysieren!

 

2-WASCHEN UND REINIGEN

Nach der Gewinnung der kostbaren Nuggets erfolgt eine erste Sortierung der stark zerstörten Trüffel, gefolgt von einem gründlichen Waschen, um Erde, Steine und all jene "Unreinheiten" zu entfernen, die sich auf den frisch gepflückten Trüffeln befinden und die, wenn sie nicht entfernt werden, das Aroma und den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen können.

Mit Hilfe von Wasser und einer weichen Bürste säubern die erfahrenen Hände derjenigen, die dies seit Jahren tun, die Trüffel tadellos und sehr sanft, ohne sie zu ruinieren.

An den etwas heikleren Stellen der Trüffel können Sie mit der Spitze eines kleinen Messers nachhelfen.

Das Waschen ist nicht empfehlenswert, wenn die Trüffel nicht sofort verwendet und verarbeitet wird, denn die vorhandene Erdschicht schützt sie vor dem Kontakt mit der Luft, was ihr Aroma und ihre Haltbarkeit beeinträchtigen würde.

 

3- AUSWAHL

Nachdem es gewaschen und von verschiedenen Verunreinigungen befreit wurde, durchläuft unser perfekt gereinigtes schwarzes Gold einen zweiten Sortiervorgang.

In der ersten Phase werden alle Trüffel aussortiert, die faul, unreif, zu "weich" oder zu wenig reif sind oder die nicht den geforderten Qualitätsstandards entsprechen (und wir sind da sehr streng!).

Die Auswahl erfolgt manuell, nur mit dem geschulten Auge derjenigen, die schon so viele Trüffel gesehen haben!

Die erste Auswahl, die größer ist, ist für den Verkauf als frisches Produkt bestimmt.

Die zweite Auswahl, kleiner, aber immer noch von höchster Qualität, ist für die Verarbeitung in Gläsern bestimmt.

Eine außergewöhnliche Maserung ist bei unseren Produkten gut erkennbar, ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt und einen perfekten natürlichen Reifegrad.

 

 

4-LABORIERUNG

Die Trüffel, die in diesem Stadium ankommen, sind, wie Sie vielleicht schon erraten haben, die aromatischsten, mit dem optimalen Reifegrad, einer sehr guten Aderung, einem hypnotischen Aroma und einem einzigartigen, lokal charakteristischen Duft.

In diesem Stadium werden je nach Art des Endprodukts folgende Schritte durchgeführt

-Schneiden zur Herstellung der süßen Trüffelblüten (Carpaccio)

oder das

-Zerkleinern, um die weißen Trüffelperlen (battuto) oder Produkte mit weniger als 100 % Trüffelanteil herzustellen.

Das Mahlen erfolgt ausschließlich von Hand. Unsere Trüffel haben in der Tat eine sichtbar größere Korngröße.

Nach dem Mahlen oder Schneiden erfolgt das Kochen nach einem alten, seit 1747 überlieferten Rezept aus der Fagnanese, dessen Geschichte und Legende sich im Nebel der Zeit verliert.

Die geschützte Rezeptur ist unser größtes Geheimnis und hüllt den unnachahmlichen Geschmack unserer Konfitüren in einen Schleier.

Die Zugabe eines 100 % natürlichen Aromas, das ebenfalls nach Hunderten von Versuchen entwickelt wurde, trägt dazu bei, das endgültige Aroma zu verbessern und zu verstärken, damit Sie ein konserviertes Produkt auf den Tisch bekommen, das praktisch identisch mit dem frischen ist.

5-STERILISATION

Nach der Verarbeitung wird das Produkt in Töpfe abgefüllt und anschließend einem gesetzlich vorgeschriebenen Sterilisierungsprozess unterzogen, um das Produkt intakt zu halten und die Vermehrung von gesundheitsschädlichen Mikroorganismen zu verhindern.

Die Wahl der richtigen Verschluss- und Einmachqualität gewährleistet, dass jede Produktion perfekt ist und Sie den maximalen Ertrag aus jeder Ernte erhalten.

Bei der Verkostung unserer Produkte werden Sie, egal wo auf der Welt Sie sich befinden, mit Ihrem Geist und Ihrem Gaumen in unsere Wälder versetzt, um eine einzigartige, unnachahmliche, außergewöhnliche und 100% abruzzesische Erfahrung zu machen

GUT SCHMECKEN!